- Регистрация
- 12 Июн 2019
- Сообщения
- 1.836
- Репутация
- 527
- Реакции
- 1.053
Многие люди полагают, что замораживание пищи полностью уничтожает все бактерии и делает продукты безопасными для употребления в пищу. Этот миф часто приводит к ложному чувству безопасности при хранении продуктов в морозильнике. Однако правда гораздо сложнее.
Замораживание не убивает большинство бактерий, вирусов или других микроорганизмов. Вместо этого оно замедляет их размножение и активность, не позволяя им распространяться и вызывать порчу пищи или заболевания. Когда продукт заморожен, бактерии «впадают в спячку», но остаются живыми. Как только пища размораживается, бактерии могут снова активироваться и начать размножаться, особенно при комнатной температуре.
Это означает, что замороженные продукты могут по-прежнему содержать опасные патогены, такие как сальмонелла или листерия, которые могут привести к пищевым отравлениям. Поэтому важно правильно готовить пищу после размораживания, чтобы убить любые оставшиеся бактерии.
Что насчёт варки? Варка действительно убивает большинство патогенов, таких как сальмонелла и кишечная палочка, так как высокие температуры разрушают клеточные стенки бактерий и вирусов, что делает их неспособными к размножению. Температура, которая безопасна для большинства продуктов, составляет около 70°C и выше. Например, кипячение воды (при 100°C) эффективно уничтожает большинство вредных микроорганизмов.
Однако существуют бактерии, образующие споры, такие как Clostridium botulinum. Эти споры могут выжить при высоких температурах и требуют более жестких условий для уничтожения, например, автоклавирования (температура свыше 120°C). К тому же, повторное загрязнение пищи после варки — очень реальный риск, особенно если пища неправильно хранится или обработана в антисанитарных условиях.
Конечно стоит помнить, что если продукт уже испорчен, то варка не сделает его безопасным для употребления. Варка может убить большинство бактерий, но токсины, которые вырабатываются бактериями в процессе порчи, могут остаться. Некоторые из этих токсинов, такие как токсины стафилококка или ботулотоксин, устойчивы к тепловой обработке и могут вызывать пищевые отравления даже после термической обработки.